護理師教導病人如何預防食源性疾病，下列哪些是正確的食物安全處理方法？（選所有適合的）
A nurse is educating a client about preventing foodborne illnesses. Which of the following are correct food safety practices? (Select all that apply.)
- AWash hands before and after handling raw meat.✓ 正解處理生肉前後應洗手。
- BThaw frozen food at room temperature.在室溫下解凍冷凍食品。
- CCook poultry to an internal temperature of 165°F (74°C).✓ 正解將禽肉烹煮至內部溫度達 165°F (74°C)。
- DRefrigerate leftovers within 2 hours.✓ 正解兩小時內冷藏剩菜。
- ERinse raw meat before cooking.烹煮前沖洗生肉。
核心概念：食源性疾病（foodborne illnesses）是由攝入受污染的食物引起的疾病，常見的病原體包括沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等。正確的食物安全處理（food safety practices）能有效預防這些疾病。 為何正確答案 A, C, D 對： A. 在處理生肉（raw meat）前後徹底洗手，能防止將生肉上可能存在的細菌（如沙門氏菌、彎曲桿菌）傳播到其他食物、餐具或手上，避免交叉污染。 C. 將禽肉（poultry）烹煮至內部溫度達到 165°F (74°C)，是殺滅其中可能存在的沙門氏菌等病原體的關鍵。使用食物溫度計（food thermometer）是確保煮熟的可靠方法。 D. 在烹煮後兩小時內將剩菜（leftovers）冷藏（refrigerate），能將細菌生長的時間限制在危險溫度區間（40°F 至 140°F 或 4°C 至 60°C）之外，有效預防細菌大量繁殖。 為何選項 B, E 錯： B. 在室溫下解凍（thaw frozen food at room temperature）會讓食物在危險溫度區間停留過久，為細菌提供快速繁殖的機會，增加食源性疾病的風險。建議在冰箱冷藏室、冷水中或微波爐中解凍。 E. 沖洗生肉（rinse raw meat）前，細菌可能附著在肉的表面，當沖洗時，水花會將這些細菌噴濺到水槽、檯面、周圍食物及廚具上，造成廣泛的交叉污染。因此，不建議沖洗生肉。 臨床思路（Safety / Infection Control）：此題考量的是食物安全，直接關係到預防食源性疾病。選項 A, C, D 是公認的有效預防措施，而 B 和 E 則是會增加風險的錯誤做法。
Proper food safety practices include washing hands before and after handling raw meat to prevent cross-contamination, cooking poultry to an internal temperature of 165°F (74°C) to kill pathogens, and refrigerating leftovers within two hours to inhibit bacterial growth. Thawing food at room temperature allows bacteria to multiply rapidly, and rinsing raw meat spreads contaminants to surrounding surfaces, making both practices unsafe.
食物安全處理的原則在美國和台灣是完全一致的，都遵循 FDA 和 CDC 的指導方針，例如「冷、熱、分、鮮、潔」的原則（Cold, Hot, Separate, Serve, Clean）。兩地都強調勤洗手、徹底煮熟、及時冷藏、避免交叉污染。美國的食品安全教育可能更側重於家庭和餐飲業的規範，台灣則在社區推廣和學校教育中也納入相關內容。