— 健康促進與維護 · EASY · SATA —
護理師衛教預防食品中毒的食安知識。應包含哪些作法？（選所有適合的）
A nurse is teaching about food safety to prevent foodborne illnesses. Which practices should be included? (Select all that apply.)
- AWash hands before handling food✓ 正解處理食物前洗手
- BCook meat to the recommended safe temperature✓ 正解將肉類烹調至建議的安全溫度
- CThaw frozen meat on the kitchen counter在廚房檯面上解凍冷凍肉類
- DUse separate cutting boards for raw meat and vegetables✓ 正解生肉和蔬菜使用不同的切菜板
- ERefrigerate leftovers within 2 hours✓ 正解兩小時內冷藏剩菜
— Explanation · 中文詳解 —
預防食品中毒的關鍵在於阻斷病原體傳播與抑制細菌生長。遵循食品安全四大原則：清潔（Clean）、隔離（Separate）、烹調（Cook）與冷藏（Chill）。洗手是防止交叉污染的首要步驟；生熟食分開使用砧板能避免交叉污染；確保肉品達到安全溫度可殺滅病菌；剩菜應於 2 小時內冷藏，避免進入「危險溫度帶」（4°C-60°C）導致細菌快速繁殖。
Preventing foodborne illness requires adhering to the principles of clean, separate, cook, and chill. Key practices include washing hands to prevent cross-contamination, using separate cutting boards for raw meats and vegetables, cooking meat to safe temperatures, and refrigerating leftovers promptly to inhibit bacterial growth.
✦ 台美臨床差異
美國 CDC 與 USDA 對於剩菜處理有嚴格的「2 小時法則」（若環境溫度超過 32°C 則縮短為 1 小時），在台灣臨床護理衛教中亦採用此標準，概念完全一致。