護理師正在檢視一位純素食個案的飲食習慣。護理師最應擔心哪種營養素缺乏？（選所有適合的）
A nurse is reviewing the dietary habits of a client who is vegan. Which nutrient deficiency should the nurse be most concerned about? (Select all that apply.)
- AVitamin B12✓ 正解維生素 B12
- BVitamin C維生素 C
- CVitamin D✓ 正解維生素 D
- DIron✓ 正解鐵
- ECalcium✓ 正解鈣
純素食（Vegan）飲食排除所有動物性產品，包括肉類、魚類、蛋和乳製品。雖然純素食飲食富含纖維、維生素和植物性營養素，但若規劃不當，容易導致某些關鍵營養素的缺乏。核心概念是，許多在動物性食物中含量豐富或生物利用率高的營養素，在植物性食物中可能含量較少、吸收率較低，或根本不存在。護理師在檢視純素食個案的飲食習慣時，應特別關注這些潛在的缺乏問題，並提供如何透過食物選擇、營養強化食品或補充劑來彌補這些不足的衛教。臨床思路應著重於全面評估個案的飲食多樣性，並與營養師合作，確保其營養均衡。
A vegan diet excludes all animal products including meat, fish, eggs, and dairy. While rich in fiber, vitamins, and phytonutrients, poorly planned vegan diets are prone to deficiency in nutrients that are abundant or highly bioavailable in animal foods. The nurse should focus on counseling regarding fortified foods or supplements to address potential gaps. A comprehensive dietary assessment and dietitian collaboration help ensure balanced intake.
純素食者潛在的營養素缺乏問題在美國和台灣的營養學界有共識。兩地的護理師在對純素食個案進行衛教時，都會強調維生素 B12、維生素 D、鐵和鈣的補充或攝取策略。美國市場上有更多種類的強化食品（如植物奶、穀物）可供選擇，而台灣的素食文化雖然普及，但對於純素飲食的營養均衡知識推廣仍在加強中，護理師應特別關注個案的飲食習慣是否足夠多樣化。